Ну главное преимущество для меня NixOS  (про GUIX не знаю сам, но то же самое будет, судя по описанию) - это возможность написать  устанавлимаемые пакеты, скопировать конфиг на любое количество десктопов и каждый раз он развернется автоматически в абсолютно том же виде. Весьма полезно для каких-нибудь ынтырпрайзных трудяг, которые обслуживают сотни компутеров. Хотя он не вернется в том же виде абсолютно, там не синхронизируется ~, но есть какие-то приблуды решающие это.
А если, допустим, вы такие же гномосеки, как я, то можно заменив ssdm на gdm и kde на gnome получить его. После пересборки гном поставится и вроде бы заметутся следы кед.
Да и удобно то, что можно не ставить  как этот ваш рач полтора часа настраивать, а в случае надобности переставить тратить еще полтора часа своего драгоценного (или не очень) времени. А тут по сути можно одним конфига бекапом хоть обпереставиться.  Хотя ещё каждый раз создается снапшот для нового состояния системы и можно откатить всегда настройки к прежним прямо из загрузчика.