>Фондовые рынки и сами деньги - тоже пирамида.

Нет. Фондовые рынки, если речь не идёт об акциях всяких мутных фирм-однодневок, предполагают вложение в реальный сектор экономики, что приводит к увеличению производства и, как следствие, росту экономики. Деньги -- это по определению средство для проведения транзакций, и пирамидой они быть никак не могут.

>Тут просто волатильность большая.

Да, потому что отсутствует механизм, позволяющий контролировать курс биткоина. Такой как ЦБ в разных странах, например.

>Для использования в качестве денег это разочаровывает

Использованию криптовалют в качестве денег мешает не только это. Мешает невозможность откатить или оспорить транзакцию, отсутствие единого института контроля эмиссии, а так же чудовищно долгое время проведения транзакций и невозможность масштабирования.

Тот же Bitcoin сейчас с трудом обрабатывает несколько транзакций в секунду на весь мир, и никто не знает что с этим делать. Если увеличить размер блока, то сам блокчейн будет расти быстрее задницы твоей мамаши, и его тупо никто не сможет хранить кроме какого-нибудь Амазона с его миллионами серверов, а значит пропадает любая децентрализация. Если сделать сайдчейны, то их легко будет захватить, имея большие мощности, и начать устраивать ад кутежа и угара.

В общем, кроме как для покупки травы без необходимости знакомиться лично с пушером, криптовалюты подходят разве что для спекуляций и извлечения драмы. Такие дела.