> Или ебилды настолько сложные?

смотря чего ебилд.
Если нечта что собирается банальным configure/make/make install - то просто копируешь подходящий образчик...а, хотя нет.
Нельзя просто так взять и собрать ебилд себе в хомяк (как это делается в любой обычной пакетной системе, хоть deb, хоть rpm based), надо сперва разбираться с концепцией оверлея.
Потом копируешь, разбираешься с ненужно-контрольными суммами (если ты собираешься для себя, полагаю, у тебя уже есть скачанный а то и распакованный и собранный вручную исходник - но это авторофф ниипет, иди пересчитывай), остальное не шибко отличается от какого rpm и в разы проще deb с его невменяемыми форматами и отвратительной документацией. Правда, есть еще версии, но это вроде даже где-то описано. Потом собираешь, тут опять фокусы- нельзя просто так взять и поставить на любой системе собранный бинарный пакет, оверлей с контрольными суммами ненужного исходника нужно донести еще и туда, хотя он нахрен там ненужен.

Ну а в более сложном случае, когда надо собрать, скажем, отдельный модуль для питона не себе в хомяк, тебя ждет много открытий чудных, поскольку документация куцая, с недомолвками и просто дырками где должны быть описания. Ну, в принципе, у deb не лучше, у rpm лучше, но только если у тебя fedora - потому что только для нее и есть нормальная.

Просто большинство поставивших себе gentoo - вовсе ничего из этого не умеют, они умеют только "собирать с единственно-верными флагами". Полагая что это сразу дает им +500 к умениям и +100 к крутизне. А на деле зря расходуют невосполнимые ресурсы планеты на нагрев воздуха, а свое время - на перебирание флажков, смысл и принцип действия которых представляют весьма относительно.