> Значит DXVK более низкоуровневый чем игра

Низкоуровневость здесь не при чём. Игра рендерит кадры, а DXVK, как дырка в кухонной раковине, их потребляет и отдаёт GPU. Большая часть игровой логики: физика, геймплей, сетевой код — работает на CPU, а GPU занимается только отрисовкой ("растеризацией") 3D-полигонов и их покраской шейдерами. И, скажем, физический движок может рендерить со своим FPS, отличным от частоты отрисовки кадров (которая в свою очередь может быть меньше частоты обновления монитора). Тогда красивые переливающиеся шейдеры будет работать со  всеми 120 FPS, а анимация физических объектов — лагать.

В теории, игра может сгенерировать все 120 кадров/сек. и сохранять внутри в условный буфер, а DX12 использовать как тупое средство их отправки на GPU. Если DXVK залочен на 30 FPS, а процессор генерирует 45 FPS, то получится, что треть приготовленных кадров окажется выкинута перед отдачей на GPU. Поэтому самый лучший способ ограничения FPS — тот, который предоставлен самой игрой.