>А в этих ваших самбах придумали докачку?

Так как это не столько протокол передачи файлов, сколько Windows-RPC с интерфейсом доступа к NTFS, то да, возможность прочитать и записать произвольный байт в файле там как бы есть с первых версий. Как то так: tail -c `du /dest/file/name` /source/file/name >> /dest/file/name
>Зачем мне греть воздух бесполезным, в данном случае, шифрованием?

Вообще шифрование в самбе нужно уже потому, что винда это решение для корпораций. Для них любые взаимодействия с сервером желательно шифровать ибо от крокодильчика на Ethernet кабеле и снифера знающего пароль от Wi-Fi не застрахован никто. К тому же семёрка уже была рассчитана на IPv6 и удалённый доступ к домашней сети без специальных туннелей. И никто не может заранее сказать насколько для Вас эти данные конфиденциальны. Может там не фото котиков, а неопубликованный годовой отчёт корпорации за получение которого трейдеры готовы пойти на преступление. Поэтому проще зашифровать всё, а не доверять дилетантам самим решать судьбу безопасности своих данных.