сейчас в embedded вообще редко кто работает без операционки, потому что в долгосрочном плане себе дороже. Планировщик, процессы, memory management, стабильный api, модульная сборка - это всё сильно экономит время разработки, а ресурсов на самом деле от процессора требует меньше чем если самому писать. Эталонный пример аскетизма - FreeRTOS, ну а если с ней сравнивать то много уже есть популярных систем разной степени замороченности.
По потреблению ресурсов сабж будет далеко не самым оптимальным, но может понравиться тем кто хочет попасть в привычное unix окружение  и готов за это доплатить стоимостью контроллера.
Не обязательно для студентов, есть ведь множество мелкосерийных задач где стоимость железа незначительна по ставнению с затратами на время разработчика. Всякая специальная измерительная техника например (вроде осциллографов), где желательно ещё и пользователю привычное системное окружение предоставить. Сейчас там обычно линукс (buildroot), ну вот с сабжем можно даже немного сэкономить на ресурсах.