> Немец с севера не поймёт немца с юга. Даже мне известно про разные диалекты немецкого, в которых EI произносится по-разному. Эйнштейн, Айнштайн.

Меньше верьте байкам.

Поймет, потому что на уровне "непонимания" диалектами уже почти никто не владеет - это специально искать надо, даже в аналогах Зажопинска.
А на "любительском" уровне суть вполне улавливается.
Всех реальных "диалектических особенностей" современного _разговорного_ немецкого - пара-тройка региональных словечек, некоторые отличия построения предложений/грамматики и произношения. Ничего критического.

Более того, произведения Гёте или Гейне (вот же исковеркали написание фамилии) - читаются и воспринимаются немецкоговорящими носителями языка примерно так же, как произведения Александра Сергеевича - русскоговорящими. Т.е. тот же Фауст читается в оригинале, примерно как Руслан и Людмила - без особых проблем старшешкольниками.

Тем более, началу "стандартизации" языка - тоже х#енова туча лет. Еще как бы не с Мартина Лютера и его перевода, оригиал Библии Лютера (1545 год) или заметки Баха 1700тых вполне так нормально читаются в оригинале нефилологами, если приноровиться к орфографии и шрифту.